| ２１号 |
| ウグイ |
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渓流釣りで狙う魚は主にヤマメかイワナです。 でもそれに混ざってよく釣れて「あ〜ァ、な〜んだ」なんて言われるのがウグイです。 サケ科のイワナ・ヤマメにたいしてウグイはコイ科、確かに味も違います。 が、だからこそウグイならではの味わいがあるのです！ 美味しく食べるこつをお教えしましょう。 とにかくカラカラになるまで焼き枯らすのです。 塩焼きなら塩をふり強火の遠火で、もちろん炭で焼くなら申し分ありません。 また素焼きにしたものをぶつ切りにして味噌汁に。これまた美味です。 また宮内庁御用萬屋調理師会理事長 遠藤十士夫氏の指導による著書「至高の釣魚料理」（主婦と生活社）によれば、 ウグイのはらわたこそ美味いとのことです。もちろん清流のウグイじゃないとわたを食べる気はしないけど。 一度食べたことがありますが美味しかったですよ、とても。 わたまで食べたくなるような川でウグイを釣りたいなあ〜。 |
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